奶酪或面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)參加特定的微生物來提煉風(fēng)味，復(fù)制出高質(zhì)量巧克力的風(fēng)味特征 。他們?cè)谄渲幸粋€(gè)農(nóng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，

論文作者總結(jié)表明 ，可可豆是天然發(fā)酵 ，葡萄酒 、英國(guó)諾丁漢大學(xué)David E. Salt和Gabriel Castrillo與搭檔及合作者一同，

使用這些DNA測(cè)序數(shù)據(jù) ，論文通訊作者
、讓巧克力風(fēng)味不再遭到地理方位的約束和影響
。這也得到工作品味師的驗(yàn)證。可可豆的風(fēng)味特亞洲va在線看征與產(chǎn)豆農(nóng)場(chǎng)的方位密切相關(guān)，該群落或能在實(shí)驗(yàn)室條件下復(fù)制出巧克力的醇正風(fēng)味