考證的進程中有規范化的要求
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悅西北餐飲商學院拉面班學員 馬建國：相當于司機得有個執照，感覺拉的這個面是藝術品相同
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20年據守 只為一碗老湯拉面

每天一大早，對拉面作業開展和技藝傳承是一個非常好的機會 ，

說起拉面技藝，還要有一些運營思想 ，撇去十八遍浮沫才干確保湯色清亮；白蘿卜去皮切片后要燉得軟而不爛；辣椒油也要燒到多半熱才干香氣四溢