論文作者確認了該發酵進程中的微生物間相互作用和代謝通路 。奶酪或面團在發酵時會參加特定的微生物來提煉風味，這也帶來了巧克力良莠不齊的質量和風味。這也得到工作品味師的驗證。讓巧克力風味不再遭到地理方位的約束和影響。但與這種發酵方法不同