論文作者確認了該發(fā)酵進程中的微生物間相互作用和代謝通路。復制出高質量巧克力的風味特征。

中新網北京8月19日電 (記者 孫自法)施普林格·天然旗下專業(yè)學術期刊《天然-微生物學》最新宣布一篇論文稱，英國諾丁漢大學David E. Salt和Gabriel Castrillo與搭檔及合作者一同，葡萄酒 、奶酪或面團在發(fā)酵時會參加特定的微生物來提煉風味