讓巧克力風味不再遭到地理方位的約束和影響。對哥倫比亞3個可可農場的發酵可可豆進行根據DNA測序的剖析 。這也得到工作品味師的驗證。

在本項研討中
，或能輔導工業發酵劑的規劃 ，這項研討結果或能協助提高醇正風味巧克力的工業化出產。可可豆是天然發酵
，論文通訊作者 
、巧克力的共同風味取決于可可豆的發酵 
，這也帶來了巧克力良莠不齊的質量和風味。

使用這些DNA測序數據