海底撈推出“沸派·甄鮮小火鍋”，小火鍋顧客最常挑選的食材包含牛羊肉 、呷哺呷哺累計凈虧本達12.46億元。顧客對清淡
、呈現出以下幾個趨勢 ：①品類交融：小火鍋與其他餐飲品類的交融日益加深；②快餐化轉型
：小火鍋越來越呈現出 "快餐特點"；③場景多元化：小火鍋的消費場景不斷拓寬