該群落或能在實(shí)驗(yàn)室條件下復(fù)制出巧克力的醇正風(fēng)味，復(fù)制出高質(zhì)量巧克力的風(fēng)味特征。一種共同的微生物群落能經(jīng)過發(fā)酵可可豆，英國諾丁漢大學(xué)David E. Salt和Gabriel Castrillo與搭檔及合作者一同，

使用這些DNA測序數(shù)據(jù)
，一種共同的微生物群落驅(qū)動了典型的發(fā)酵進(jìn)程
，可可豆是天然發(fā)酵，

在本項(xiàng)研討中 ，然后構(gòu)成更醇正的風(fēng)味 ，在此基礎(chǔ)上，論文作者確認(rèn)了該發(fā)酵進(jìn)程中的微生物間相互作用和代謝通路。他們規(guī)劃出一個清久久干國產(chǎn)晰的細(xì)菌和真菌的微生物群落，讓巧克力風(fēng)味不再遭到地理方位的約束和影響。并得到同一批工作品味師和巧克力代謝物剖析的驗(yàn)證